Kuchnia

Składniki
Ciasto:
1/2 kg mąki
jajko
1/8 l wody
sól
Nadzienie:
50 dag gotowanego mięsa
cebula
łyżka oleju
jajko
sól, pieprz
Sos:
4 orzechy włoskie
ząbek czosnku
2 łyżeczki posiekanego szczypiorku
3 łyżki oleju
bazylia
sól
Ponadto:
5 dag mąki do posypywania
Przygotowanie
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy przez sitko na stolnicę – robimy stożek i w środek wbijamy surowe jajko, dodajemy sól, wodę i za­gniatamy. Starannie wyrobione ciasto posypujemy z wierzchu mąką, robimy dość gruby wałek i dzie­limy na kilka części. Każdą część lekko spłasz­czamy ręką, wałkujemy na cienki placek. Następ­nie wykrawamy krążki o średnicy 8 cm (możemy użyć specjalnej foremki lub wykrawać krążki ku­beczkiem).
Przygotowanie nadzienia: gotowane mięso mie­limy w maszynce do mielenia mięsa wraz z drobno posiekaną i zeszkloną cebulą. Masę mięsną przy­prawiamy solą i pieprzem, dodajemy surowe jajko i dokładnie wyrabiamy.
Przygotowanie sosu: orzechy łuskamy i drobno siekamy. Czosnek obieramy i przepuszczamy przez praskę, przesmażamy na oleju. Po zdjęciu z ognia dodajemy orzechy, szczypiorek, przyprawiamy solą i bazylią, dokładnie mieszamy.
Nadzienie nakładamy na środek krążków, skła­damy na pół i zlepiamy dokładnie brzegi. W mię­dzyczasie w szerokim garnku gotujemy wodę, soli­my i do wrzątku wrzucamy partiami pierogi. Gotu­jemy kilka minut, aż wypłyną, po czym jeszcze dwie minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową.
Po wyłożeniu pierogów na talerze polewamy je sosem orzechowym.

Składniki
Ciasto:
1/2 kg mąki
jajko
1/8 l wody
sól
Nadzienie:
20 dag fasoli
5 dag gotowanego mięsa
jajko
1/2 bułki
1/2 cebuli
łyżka oleju
sól
pieprz
Ponadto:
5 dag mąki do posypywania
1/2 cebuli
łyżka oleju
natka pietruszki
Przygotowanie
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy przez sitko na stolnicę – robimy stożek i w środek wbija­my surowe jajko, dodajemy sól, wodę i zagniatamy. Starannie wyrobione ciasto posypujemy z wierzchu mąką, robimy dość gruby wałek i dzielimy na kilka części. Każdą część lekko spłaszczamy ręką, wał­kujemy na cienki placek. Następnie wykrawamy krążki o średnicy 5 do 8 cm (możemy użyć specjal­nej foremki lub wykrawać krążki kubeczkiem).
Przygotowanie nadzienia: fasolę wsypujemy do garnka, zalewamy wodą i zostawiamy na noc. Odcedzamy, zalewamy świeżą wodą i gotujemy do miękkości. Ugotowaną fasolę i mięso wraz z namo­czoną i odciśniętą bułką przepuszczamy przez ma­szynkę do mielenia. Cebulę drobno siekamy i szkli­my na patelni w łyżce oleju. Do masy dodajemy cebulę, jajko, przyprawiamy solą, pieprzem i do­kładnie mieszamy.
Nadzienie nakładamy na środek krążków, skła­damy na pół i zlepiamy dokładnie brzegi. W mię­dzyczasie w szerokim garnku gotujemy wodę, soli­my i do wrzątku wrzucamy partiami pierogi. Gotu­jemy kilka minut, aż wypłyną, po czym jeszcze dwie minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową. Na ugotowane pierogi nakładamy zeszkloną cebulkę i posypujemy drobno posiekaną natką.
Podajemy z surówką z cykorii i ogórków ki­szonych.

Składniki
Ciasto:
1/2 kg mąki
jajko
szklanka mleka
3 dag drożdży
5 dag masła
1/2 łyżeczki soli
margaryna do smarowania formy
Nadzienie:
50 dag gotowanego mięsa
cebula
łyżka oleju
jajko
sól
pieprz
Ponadto:
10 dag wędzonego boczku
zielenina (natka pietruszki, koper, szczypiorek)
Przygotowanie
Przygotowanie ciasta: drożdże rozkruszamy, zale­wamy połową ciepłego mleka, dodajemy łyżkę mą­ki, mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy przez sitko na stolnicę, robimy stożek, w nim wgłębienie i wlewamy wyrośnięte drożdże. Wbijamy jajko, dodajemy masło, pozostałe mleko, szczyptę soli i zagniatamy. Wyrobione ciasto przy­krywamy lnianą serwetą i pozostawiamy na 40 minut do wyrośnięcia. Gdy podrośnie, robimy dość gruby wałek, kroimy na kilka części, każdą rozwał­ko wuj emy i wycinamy krążki o średnicy 10 cm (możemy użyć specjalnej foremki lub wykrawać krążki kubeczkiem).
Przygotowanie nadzienia: gotowane mięso mielimy w maszynce do mielenia mięsa wraz z drobno posiekaną i zeszkloną na łyżce oleju cebulą. Masę mięsną przyprawiamy solą i pie­przem, dodajemy surowe jajko i dokładnie mie­szamy.
Nadzienie nakładamy na środek krążków, skła­damy na pół i zlepiamy dokładnie brzegi. W międzyczasie, szerokim garnku gotujemy wo­dę, solimy i do wrzątku wrzucamy partiami pie­rogi. Gotujemy kilka minut, aż wypłyną, po czym jeszcze dwie minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową.
Boczek kroimy w drobną kostkę i przyrumienia­my na patelni. Gorące pierogi posypujemy skwar­kami z boczku i drobno posiekaną zieleniną. Podajemy z sezonową surówką z pomidora, cebuli i ogór­ka kiszonego. Pierożki doskonale smakują odsmażone następnego dnia.